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只需掌握这一步,新手也能做肥而不腻且味道正宗的梅菜

立秋了,酷暑炎热的天气逐渐消退,换来一丝丝秋凉。但只是针对北方地区而言,南方大多数地区依然炎热。北方素有‘贴秋膘’一说,贴秋膘就是立秋当天称体重,与立夏时体重对比,瘦了称‘苦夏’,瘦则补,补的方法就叫贴秋膘,往往就是大口吃肉。现在很多人喜爱瘦,也爱贴秋膘,但怕胖。

这让我想起一道广东名菜【梅菜扣肉】,这道菜很适合现代人贴秋膘,肉块大,肉色红亮,口感软糯,不肥不腻。一块肉能塞满嘴巴,满口肉香味,大口大口嚼着,舌头充分感受到吃肉的快乐,也只有大口吃肉时才有这份快乐。这道菜制作上用时比较长,在食材选择与处理上也有需要注意的地方,处理不好,做出来的梅菜扣肉,很有可能肥而腻。

梅菜扣肉,肉是重头戏,做梅菜扣肉宜选用五花肉,瘦肉与肥肉相间,肥肉受热易化,瘦肉不易柴。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,层次分明,肥瘦肉厚度均匀,一整块五花肉厚度为一寸左右,做扣肉最合适了。